Aunque ya sé que la gente siempre "tuerce la boca" cuando saco a relucir públicamente mi receta de melocotones rellenos......estoy muy orgullosa de esta receta que además ganó en un concurso y está publicada en un libro llamado "El sabor de nuestra cocina". Es una receta sorprendente y la mezcla entre dulce y salado la convierte en algo "especial".Ingredientes:
10-12 mitades de melocotones en almíbar
250 gr. atún en aceite de oliva
1/2 cebolla mediana
3 pepinillos pequeños en vinagre
16 aceitunas deshuesadas tipo manzanilla
Mayonesa
Se ponen en la picadora la cebolla, los pepinillos y las aceitunas. Se pica bien y se le añade el atún bien escurrido y desmenuzado.
Se liga todo con mayonesa
Se rellenan los melocotones con la mezcla y se refrigera hasta el momento de servir.
